Ткемали — это остро-кислый соус из сливы, который настолько популярен в Грузии, что можно назвать его одним из символов этой великолепной страны. Как правило, ткемали готовят на зиму, когда сливы созревают и собираются в огромных количествах. В этой статье мы расскажем вам о том, как приготовить домашний ткемали с помощью простого рецепта.
Домашний ткемали – это не только вкусно, но и полезно для здоровья, ведь в составе этого соуса присутствуют только натуральные ингредиенты: свежие сливы, чеснок, специи и немного уксуса. Сочный вкус слив и острота чеснока придают ткемали особый шарм и делают его идеальным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Приготовление ткемали не требует особых навыков, поэтому каждый может с легкостью приготовить этот восхитительный соус.
Обязательно требуется отметить, что домашний ткемали имеет множество вариаций: его можно делать по-разному, варьируя состав, пропорции ингредиентов и подбирая специи по своему вкусу. Авторы рецептов могут добавлять в соус гранатовый сок, мятные листья, горькую капусту и даже гвоздику. Но основу ткемали составляют всегда сливы, чеснок и специи. Есть базовый рецепт, которого мы придерживаемся.
Рецепт домашнего ткемали
Для приготовления домашнего ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг спелых сладких слив;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 чайная ложка сушеного кинзы;
- 1 чайная ложка молотой красной паприки;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- молотый кориандр по вкусу.
Итак, начнем готовить ткемали:
- Сливы тщательно моем, удаляем косточки и перекладываем их в кастрюлю.
- Добавляем чеснок, уксус, томатную пасту, кинзу и паприку.
- Все ингредиенты хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на медленный огонь.
- Варим соус около 1 часа, периодически помешивая, чтобы сливы стали мягкими и соус стал густым.
- После этого снимаем кастрюлю с огня и даём ткемали остыть.
- Охлажденный соус засыпаем солью, сахаром и молотым кориандром по вкусу.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
- Выливаем готовый соус в стерилизованные стеклянные банки.
- Закрываем банки крышками и ставим в холодильник до использования.
Готовый ткемали можно хранить в холодильнике около 3-4 месяцев.
Теперь у вас есть домашний ткемали, готовый к использованию в любимых блюдах. Отлично сочетается с мясом, птицей, запеканками и жареными овощами. Приятного аппетита!
Как приготовить соус из сливы на зиму
Чтобы приготовить соус из сливы на зиму, потребуется следующий набор ингредиентов:
- сладкие сливы — 1 кг;
- сахар — 200 г;
- уксус — 100 мл;
- корица — по вкусу;
- перец душистый — по вкусу;
- гвоздика — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Инструкция по приготовлению соуса из сливы на зиму:
- Смойте и обсушите сливы. Удалите косточки и порежьте фрукты на кусочки.
- Переложите сливы в кастрюлю и добавьте сахар, уксус и специи.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите соус около 2 часов, периодически помешивая.
- Проверьте готовность соуса: он должен стать густым и кондиционным. В конце варки добавьте соль по вкусу.
- Разлейте готовый соус по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
- Храните соус из сливы в прохладном месте или в холодильнике.
Приятного аппетита!
Выбор и приготовление ингредиентов
Для приготовления домашнего ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Сливы: выбирайте спелые и сочные сливы оптимального размера. Лучше всего использовать сливы не очень кислые, но и не слишком сладкие.
2. Лук: предпочтение отдавайте красному луку, так как он имеет более мягкий и сладковатый вкус. Также можно использовать шалот или зеленый лук вместо красного.
3. Чеснок: возьмите два-три зубчика чеснока – это придаст соусу ткемали аромат и особый вкус.
4. Соль: добавьте соль по вкусу для подчеркивания вкуса ингредиентов.
5. Уксус: в качестве кислотного компонента можно использовать винный уксус, яблочный уксус или лимонный сок, в зависимости от предпочтений и доступности ингредиентов.
6. Специи: традиционно в состав ткемали входят такие специи, как кориандр, кинза, горчичное семя, куркума и красный перец. Они дают соусу яркий вкус и аромат. Однако, можно экспериментировать, добавлять и удалять специи по своему вкусу.
Перед тем как приступить к приготовлению соуса, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Также обратите внимание на их правильное хранение: сливы должны быть сухими, лук и чеснок – свежими и прочными, а специи – с сильным запахом и насыщенным цветом.
Приготовление ткемали будет проходить эффективнее и приятнее, если все ингредиенты будет заранее подготовлены и нарезаны: сливы разделите пополам, удалив косточки, лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок мелко измельчите и специи размишайте в ступке или помойте в кофемолке.
Приготовление ткемали
- 1 кг спелых слив
- 1 чашка сахара
- 1 чашка уксуса
- 2 столовые ложки молотого кориандра
- 2 столовые ложки молотого красного перца
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки молотого чеснока
- 1 столовая ложка молотого имбиря
Итак, начнем приготовление ткемали:
- Сливы вымойте, обсушите и удалите косточки.
- Положите сливы в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, перемешайте и оставьте на 3-4 часа.
- После этого варите сливы на медленном огне около 2 часов, помешивая время от времени.
- Когда сливы станут мягкими и масса немного загустеет, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
- Пассируйте массу слив через сито или используйте блендер, чтобы получить однородную массу.
- Добавьте молотый кориандр, красный перец, соль, чеснок и имбирь. Перемешайте все ингредиенты.
- Снова поставьте кастрюлю на огонь и варите ткемали на слабом огне около 20-30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и соус загустел.
- Горячую ткемали перелейте в вымытые и стерильные банки, закройте крышками и оставьте остывать.
Теперь ваш домашний ткемали готов! Храните его в прохладном и темном месте или в холодильнике. Ткемали можно использовать в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, добавлять в супы, салаты или просто класть на хлеб. Приятного аппетита!
Кулинарные советы и хранение
1. Подготовка сливы:
Для приготовления ткемали лучше использовать свежую спелую сливу. Необходимо тщательно помыть и освободить от косточек. Чтобы сохранить насыщенный цвет, рекомендуется удалить кожицу с плода.
2. Добавление специй:
Для создания более яркого и ароматного соуса ткемали, рекомендуется добавить различные специи, такие как мята, кориандр, кинза, чеснок и красный перец. Использование этих ингредиентов в сочетании с сливой придаст более глубокий и насыщенный вкус.
3. Пастеризация:
Если вы планируете долгое хранение соуса, важно провести процесс пастеризации. Для этого нужно разлить ткемали по стерилизованным стеклянным банкам и закрыть их крышками. Затем провести пастеризацию банок в кипящей воде в течение 15-20 минут. Этот шаг обеспечит герметичность и сохранность продукта.
4. Удобное хранение:
Соус ткемали лучше всего хранить в непрозрачных стеклянных банках или бутылках. Такая упаковка защищает от прямого солнечного света, что позволит продукту сохранить свой вкус и аромат на протяжении всего срока годности.
5. Долговременное хранение:
Ткемали может храниться в течение одного года. Однако, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус соуса, рекомендуется использовать его в течение 6 месяцев. После вскрытия упаковки, соус хранится в холодильнике не более 2 недель.
Вопрос-ответ:
Какой рецепт домашнего ткемали Вы можете порекомендовать?
Для приготовления домашнего ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты: сливы, чеснок, кинза, укроп, острый молотый перец, кориандр, сахар, соль, уксус и вода. Начните с того, что перемешайте все приготовленные ингредиенты и доведите их до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте соус, периодически помешивая, около 30-40 минут, пока масса не загустеет. Затем растеряйте массу через сито, чтобы удалить большую часть косточек. Готовый соус упакуйте в стерильные банки и закрутите крышками. Сохраняйте ткемали в холодильнике, и она продержится там до 6 месяцев.
Где можно купить ингредиенты для приготовления соуса ткемали?
Ингредиенты для приготовления соуса ткемали можно приобрести в большинстве продуктовых и супермаркетов. Сливы, чеснок и зелень обычно можно найти в отделе овощей и фруктов, а пряности и сахар — в отделе специй или приправ. Уксус и вода можно приобрести в отделе с напитками или питьевой водой. Если у вас есть фермерский рынок, то вы также можете попытаться найти свежие и качественные ингредиенты там.
Можно ли использовать другие фрукты для приготовления соуса ткемали?
Основной ингредиент для соуса ткемали — это сливы, но в некоторых случаях можно использовать и другие фрукты. Например, некоторые рецепты предлагают заменить сливы на абрикосы или вишни. Однако следует учесть, что замена фруктов может повлиять на вкус и аромат соуса, поэтому вам может потребоваться немного изменить пропорции других ингредиентов.
На сколько долго можно хранить домашний соус ткемали?
Домашний соус ткемали можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Однако, чтобы сохранить максимальную свежесть и вкус соуса, рекомендуется упаковывать его в стерильные банки и хранить при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. После открытия банки, соус следует употребить в течение нескольких недель. Также можно заморозить соус ткемали, чтобы сохранить его еще дольше.
Как приготовить ткемали?
Для приготовления ткемали необходимо: 1 кг спелых слив, 1 луковицу, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 красных острого перца, 1/2 стакана винного уксуса, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка зиры, 1 чайная ложка базилика, соль и сахар по вкусу.